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为什么川菜不能入选米其林星级?

作者:劈裂机    来源:本站    发布时间:2020-03-20 08:57    浏览量:

  首先 米其林星级餐厅里是有川菜餐厅的。笔者曾经对全球米其林星级中餐厅的菜系分布做过详细统计,粤菜占据绝对优势占比达70%以上。其次为苏菜,第三为浙菜,第四就是川菜。可以说从米其林这个角度来看,川菜在中国八大菜系中表现算是不错的,湘菜和徽菜1家都没有入选。而米其林2星餐厅中,也有日本和新加坡的四川饭店,澳门的风味居3家川菜,2星川菜的数量是仅次于粤菜的。

  不过川菜入选比较少,主要有以下内容:1 米其林评选范围的限制 目前 在华人城市 米其林只出版了上海 香港澳门 广州 台北 新加坡指南 这些城市大部分都是粤菜重镇 所以粤菜入选非常多。而成都重庆这样的川菜重镇并未入选米其林评选体系,短时间内也很难入选。

  2 米其林比较推崇做工精细,追求食材原味的料理。因此法餐 日料 粤菜很受米其林青睐。而因迎合市场需求,现在的川菜大部分重油重辣,失去了川菜原本百菜百味的特色,这很难博得米其林评委的青睐。

  不过笔者还是推荐下吃过的仅有几家米其林星级川菜 或米其林候选餐厅

  1 澳门风味居

  澳门风味居为米其林2星餐厅 笔者认为他家的麻辣腰花惊为天人!嫩得出奇辣度也恰到好处。而甜品香辣炸雪糕也很有创意。

  2 上海玉芝兰

  成都和上海的玉芝兰都入选了黑珍珠餐厅 分别为2钻和1钻。笔者觉得比风味居水平要高。这家会改变你对川菜重油重辣的刻板印象,回归川菜百菜百味的初心。泡椒凤爪,酸辣粉澳带竹笙,大刀金丝面,甜烧白为笔者心目中他家的满分菜品。

  总之,虽然米其林川菜餐厅还比较少,但这不能影响川菜目前是中国最流行菜系之一的地位。笔者也期待更多像玉芝兰这样的创意餐厅的出现,让川菜也不只有苍蝇小馆而是出现更多fine dining。

  
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为什么川菜不能入选米其林星级?

  米其林大概在去年这个时候,发布了内地第一个米其林指南—《米其林上海指南》,大概有三十家的餐厅上榜成为星级餐厅,其中粤菜占据了一半以上。为什么川菜不能入选米其林星级?今年9月20日新的《米其林上海指南》发布,基本上没有太大改变,粤菜依旧是主流。以至于让很多人觉得米其林的上海指南有点水土不服,毕竟最后的结果让上海的本帮菜有点面子挂不住。这几年川菜火遍大江南北,没有一个城市你找不到川菜馆,但是很尴尬的是如此火爆的川菜并没有入选。原因其实有很多,下面为大家一一解释。

  一、本身所具有的地域性

  指南所具有的地域性,大家也看到了在上海发布的米其林指南,是叫做《米其林上海指南》,从某种程度上来说,川菜算是客场作战,并不具有优势,如果米其林发布成都或者重庆指南,个人觉得应该会有不少川菜馆入选。

  二、理念与指南的标准不符

  回归米其林的评判标准。五条标准分别为:食材水平,料理技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性。米其林更看重的是烹调技巧和食物品质。这样乍看似乎川菜也是可以的啊,但是对于食物品质的认知观,西方与我们恰恰不同,他们更追求食物本身的味道,即食物原味,而中餐很多都是复合味,我们更像是魔术师,为什么川菜不能入选米其林星级?举个例子,比如我们可以用鸡蛋做出螃蟹的味道,并取了一个赛螃蟹的雅称,但是同样一个鸡蛋,为什么川菜不能入选米其林星级?西方人更能就是简单煎一下,蛋黄还是处于液体状就可以吃了,为什么川菜不能入选米其林星级?我们的邻居日本可能就是蛋拌饭了。其次评判中还有一个经常被忽视的烹饪水准的一致性,其实这个是很恐怖的,这意味着不能犯错,我今天来吃的这道蛋炒饭要和我三年后来吃的一样,不允许有任何技艺上的失误,这是很难做到的,这对于厨师的要求太高了。

  文化不同,价值观不同,所以用西方人的饮食观来判断中华民族的饮食文化,多少是不合宜的。中华大地幅员辽阔,光是菜系可能就有十几种之多,真的用西方的标准来评断,不免有点一刀切的嫌疑了。借用蔡澜先生的一句话,中国不需要米其林,我们的饮食文化岂是法国佬可以懂得。但是我们需要一个属于我们自己的标准。这才是我们目前最需要做的,而不是对于米其林指南疯狂追捧。

  讲道理,先问有没有再问为什么!!!

  川菜是有米其林星级餐厅的!!!

  澳门风味居 川湘料理 米其林一星

为什么川菜不能入选米其林星级?

  新加坡四川餐厅(Shisen Hanten)世界上唯一一个二星川菜 米其林二星

为什么川菜不能入选米其林星级?

  倾城(Cafe China)是老上海式的装潢布置,做的却是川菜。老板是个黑龙江人,连里面的酒名字都是王家卫的电影 米其林一星

为什么川菜不能入选米其林星级?

  米其林评级还没有进入成都重庆,相信在不久的将来,会有越来越多的川菜米其林餐厅出现。

  川菜也不再是别人口中“用麻辣掩盖不新鲜”本味的菜肴。既有传统也有创新,川菜的味型有二十五种之多,而麻辣只占三分之一。

  “百菜百味,一菜一格”才是川菜极具包容的特点。

  希望中国人不要对我们自己的料理妄自菲薄!!!

  现在中国被评为世界美食之都的城市有三座:四川成都、广东顺德和澳门特别行政区。这说明川菜的口味也是能被外国人所接受的。

  米其林餐厅、厨师指南在欧洲的确有非常大的影响力,去年在上海也首发了米其林的餐厅指南。据说成都也开始了米其林前期的工作,届时一定会有川菜餐厅。

  米其林是一个综合的评价体系,包括餐厅的菜品、环境、服务等综合的因素,对于餐厅的评价也大多采用明访和暗访相结合的方式,法国曾经有一部电影叫《美食家》大概描述的就是米其林餐厅评定的状态。

  过去大家对川菜大多有一个误区就是川菜油重、味厚、档次低,没有办法登上大雅之堂,但其实川菜中最精妙之处就是化腐朽为神奇,运用最普通的食材,配以变化莫测的味道,达到饮食之美的最佳境界。现在很多川菜餐厅都已经少油、少盐,并借鉴西式的烹调方法、装盘艺术,把平淡无奇的菜肴上升的艺术的境界。

  川菜企业过去重后堂、轻前堂,比较重视菜品的出品,忽视餐厅的环境和服务,此现象目前也已得到一些改变。过去老成都人喜欢的苍蝇馆子都已盖头换面注重起装修和服务了,但的确在四川味道才是经营餐厅时最重要的考量指标。

  中国经济高速发展,带来了餐饮业也高速发展。大家不断研发新菜,不断提升服务,不断改善环境,但很多餐厅却忽略了一个问题,就是文化。你会发现全国餐厅的文化都是“快餐”文化,缺少文化的根和魂,一时间满大街都是绿茶风格的餐厅,都是烤匠、小猪猪式的环境。中国餐饮缺少百年老店,顾客也缺少对餐饮的认同,缺少一些耐心和容忍感。为什么川菜不能入选米其林星级?

  为什么要入选。老外尝试中国美食的时候我们也可以像看土包子一样看着人家。

  米其林不针对中国的菜系,何况只是为了宣传而辅助推出的餐厅后来被放大了而已,其并不合适中国,中西餐还是很大不同的没法界定统一的标准,反正不是一种东西没有必要强行统一标准去比较,没有多大意义。

  首先先来回答一下川菜为什么不能入选米其林星级,因为米其林评选的是餐厅而不是菜系!为什么川菜不能入选米其林星级?

  小妹身边的四川朋友说他们更喜欢去苍蝇小馆,不讲排场,只论味道!为什么川菜不能入选米其林星级?在上述回答中有人已经为大家介绍了川菜其实是有米其林星级餐厅的,但是基本都是华人创始人,子孙在传承,在口味上和菜品上都做了相应的改变。这点无可厚非,任何一个餐厅和菜系在其他其他都要有所调整。为什么川菜不能入选米其林星级?川菜不光有辣,但不可否认的是绝!大!多!数!菜品是辣的。

为什么川菜不能入选米其林星级?再说回米其林,刚小妹说到的,米其林不光是对菜品还对餐厅等有所要求。

  2016年米其林美食手册第一次推出非星级的街头小吃评选,香港有41家1星级餐厅,有几家环境也很普通,可是依旧能入选,难道不足以证明口味才是政府味蕾的唯一标准吗?

  之前小妹回答过一篇类似的问题,被评论中的口水淹没,就好像不是四川人不能评价川菜似的!还有说我们不稀罕米其林,看到米其林的瞬间就关上了,这能代表什么?每个国家都觉得自己的饮食是最棒的,文化和美食都要互相交流,切莫做井底之蛙。每个菜系之间都有联系,互相沟通很正常。

  最后说下中国饮食文化博大精深,口味繁多,米其林不是唯一评价标准。

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  董先生个人观点:

  一,川菜可能要统一世界人民的味蕾。

  二,入不入米其林星级对川菜来讲没有意义。

  三,川菜让你的味蕾变得需要强烈刺激,一旦吃过川菜太久,粤菜和其他菜就不能满足刺激要求。

  四,人们的味蕾就像白纸,一旦被染成黑色,白就缺少了生存的空间。

  五,就像麻辣火锅,已经让很多人无辣不欢。

  六,川菜的营养价值和味蕾破坏目前还不能准确估量,但是用不了多久,一旦麻辣征服了世界一半人口,川菜的地位可想而知。

  七,川菜很可怕。

为什么川菜不能入选米其林星级?

  谢谢邀请。必竟现代社会的玩法是以西方为主流的,西方人熟悉这套玩法,首先善于制定标准,把控行业至高的话语权,这确实为其带来了商业利益。

  餐饮这块儿也是这样,米琪林按西方习惯、价值体系、思维方式、甚至人类固有的虚荣心确定了标准,川菜不能入选是正常的。这本身没有实际意义,也不能证明川菜不比入选米琪林星级的好。

  随着中国的强大和中国人自信的恢复,中国传统的东西影响力会越来越大。

  人类的智慧、文化结晶,包括全人类的共同遗产。由于鸦片战争失败后中国进入了百多年的低谷期,这导致中国人丧失自信,而西方人信心爆棚,使得西方人认知世界的体系和价值观统治了世界,这对人类整体而言不是个好事儿,必竟任何事务的发展都是波浪式的,中国曾经领先上千年不是偶然,中国人没必要在波谷期妄自菲薄,放弃自己对人类文明的担当。

  中西方价值观、智慧、文化、思维习惯是互补的,而且中国人克己以遵天道的核心价值有着比西方的物欲价值更加深远的意义,所以,中西方智慧必须融合才是健全的人类智慧。

  但是,人类自身的傲慢和虚荣是很难被克服的,西方人也不免。

  标准差异,米其林星级是按照西方餐饮标准来评定,中餐自然难以评级。

  口味差异,西餐大都以清淡口味为主,追求食物的本味,而川菜,不用多说,麻辣为主的重口味。

  文化差异,川菜,中餐大都以现炒现煮热菜为主,不需要太注意卫生。西餐则不同,卫生情况也是一个重要的拉分项。

  我们不需要,真心问你一句,我们需要所谓的米其林星级评定哪?中国饮食文化博大精深,液压劈裂机编辑分析还真不是米其林可以根据几项指标评定的。为什么川菜不能入选米其林星级?为什么川菜不能入选米其林星级?关注下呗,各位帅哥美女

  川菜为什么要入选米其林餐厅?米其林餐厅和川菜哪一个能代表历史悠久的美食?毫无疑问是川菜!米其林就是一个见识浅薄简单的饮食指南,西方人无限吹捧的吃饭指南,其依照的都是西方人标准,美欧米其林在中华美食面前就是一个外表华丽的无知粗俗毛头小伙,历史悠久博大精深的中华美食追求这样一个浅薄的西方指南,不觉得可笑吗?

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