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如何卤好猪蹄?

作者:劈裂机    来源:本站    发布时间:2020-03-20 08:58    浏览量:

  大家好,我是酒都状元仲举。作为一名美食领域的原创作者,在这里我想简单的发表一下我个人的观点,希望可以对您所帮助。

  首先把买来猪蹄清理干净、从中间剖开、用水浸泡冲洗猪蹄、浸泡过程中开小量流水、以充分漂去异味。卤前初加工、漂好猪蹄先淖水捞出、洗净血污后入锅、加水、葱、姜、花雕酒、少量香料(草果、八角、三奈、波扣、桂皮、砂仁、花椒)。盐、开火进行初步的白卤、以达进一步去腥除味的目的、一小时后捞出、洗净备用。

  其次老卤水烧开后、放入加工好的猪蹄、小火、保持卤水似开非开的状态卤制1.5小时左右、检查猪蹄能用竹签穿透、提起竹签能拔出时、关火、用卤水的余温浸泡半小时即可。如何卤好猪蹄?

  最后浸泡这一步很关键、是为了更好的入味、让猪蹄继续吸收味道和一部分汤汁、这样卤出的猪蹄无异味、口感佳。如果喜欢筋道一点的口感、可在猪蹄还欠一点火候的时候关火、浸泡、因为浸泡时卤水的余温会进一步加深猪蹄的成熟度、浸泡过的猪蹄外皮不会干硬、冷却后内外成熟一至、烤制时两面划几刀、刷油烤至外皮有酥脆感时撒上烧烤料、略烤即成。

  以上就是我的观点,希望可以对你有所帮助,同时也希望大家关注我的,我会定期的发表一些和美食相关的文章

  在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。

  我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!

  不管你是在家里还是开店用上我这秘方卤猪蹄绝对香

如何卤好猪蹄?

  配方:八角30克,桂皮18克,花椒20克,香叶5克,陈皮3克,甘草5克,小茴香3克,良姜5克,干姜5克,白芷2克,山奈2克,丁香2克,白扣2克,香果3克,草果3克,

如何卤好猪蹄?

  调汁:水30斤,盐90克,糖150克,糖色90克,(如果是家里就按比例缩小)。

如何卤好猪蹄?

  高压锅容易闷烂猪蹄,口感上也是有很大差别的,在烤之前需要先卤制,该有的步骤一步也不能少,不能方便图省事,下面先介绍如何卤制,后面分享如何烤。

  需要准备的食材原料

  1.四只带筋猪前蹄,两斤半左右。

  2。自制卤料包一个

  3.米酒20ml,盐6~8g,冰糖10g,味精1.5g,老抽20-25ml,生抽5ml,耗油,植物油

  4.五香粉2g,卤肉粉3g。

  5.老姜7g,蒜3瓣,干辣椒3个,花椒6-8颗,八角1个,香叶5片,桂皮半块。

如何卤好猪蹄?

  具体操作步骤如下:

  1,先行处理四只猪蹄,清理干净杂毛,可以用斩骨刀把猪蹄剁成8块或者16块,清理干净。

  2。在锅内倒入4800ml的水,具体以猪蹄放进锅内之后,淹没猪蹄,且超出4cm左右为标准,冷水下锅,同时加入生姜5g,黄酒5瓶盖,葱2根(不要切碎,去掉根须),蒜3瓣。开始大火煮开,撇干净表面的浮沫,煮开之后5分钟,去除血水,捞出猪蹄,清洗干净,再换锅继续煮,需重新换干净的冷水,水位如上。

如何卤好猪蹄?

  3.大火煮沸后,加入自制的卤料包,第二次卤的时候,可直接加入上次的卤汤,煮沸的同时也要清理浮沫,不断补充香料,葱1根,蒜3瓣,干辣椒3个,花椒6-8颗,八角1个,香叶5片,桂皮半块,五香粉2g,卤肉粉3g,味精1.5g。

  4.煮开后,没有了浮沫,放入冰糖10g,最好选用黄冰糖,老抽20-25ml,生抽5ml,米酒20ml。

  5.小火炖1.5~2个小时左右即可,在出锅前30分钟左右,加盐6-8g,关火前滴两滴耗油,将猪蹄皮向下在卤水里浸泡温热再取出,取出后,在表面刷一层植物油,锁住表皮水分,即完工。

如何卤好猪蹄?

  在烤猪蹄之前,取一大勺麦芽糖加热水化开,用烧烤刷轻涂抹在猪皮表面,比例是20g糖,3~5ml水,稀释一下即可。

  1。烧烤架上刷少许的色拉油,避免粘在架子上,把之前刷好糖水的猪蹄摆上去,一般中火转小火烤制8-15分钟左右最适宜,表皮红亮冒油即可出炉,烤的时间越长,油腻感越少,虽然表皮比较干,但不影响里面的口感。

如何卤好猪蹄?

  2.一般选择碳烤比燃气烤的多,若是采用烤箱烤的话,下面一些数据进行参考,烤箱一般都是多层,放在5层中倒数第二层烤1小时,前40分钟用热风模式,先200度12分钟,再180度12分钟,再200度10分钟,后20分钟关热风,下火保持180度,其中火力大小调控需要灵活调整。以上便是如何卤制,烧烤猪蹄的流程及具体细节,对于想要尝试的朋友可以行动了。

如何卤好猪蹄?

  猪蹄真是个好东西,不仅富含胶原蛋白,有养颜美容的功效,做好了更是口口香嫩,肥而不腻,特别好吃。卤猪蹄更是能够吸引人的食欲,有很多喜欢吃卤猪蹄的人,经常会去卤肉店购买卤猪蹄,去卤肉店购买卤猪蹄还是不太推荐的,毕竟不能够确保制作环境的卫生,万一制作环境不卫生,又或者在制作猪蹄的过程当中加入了一些添加剂,很有可能会对个人的身体健康造成一定的危害,所以说还是自己做卤猪蹄更加安心一些,那么卤猪蹄应该要怎么做才美味呢?西安唯典小吃培训中心小编要记住几个要点就可以,一起看看吧:

如何卤好猪蹄?

  第一,猪蹄焯水。再做卤猪蹄的时候一定要注意,必须要给猪蹄焯水,当然在给猪蹄焯水之前,大家最好先把猪蹄放在清水里面浸泡一个小时,可以更好的去除掉猪蹄里面的血水,猪蹄浸泡好了以后,在锅里面倒入适量的清水,猪蹄冷水下锅,在锅里面加入生姜片和料酒,大火烧开了以后再煮五分钟左右的时间,这样做可以更好的去除掉猪蹄的腥味,有些人做出来的卤猪蹄有一股很重的腥味,一点都不好吃,就是因为没有做好这个步骤。

  第二,香料的选择。在做卤猪蹄的时候也要注意到香料的选择,香料有很多种,建议大家选择草果、桂皮、山奈、肉蔻、干姜、香果、花椒、丁香、陈皮这几种,不仅可以更好的去除掉猪蹄的腥味,也可以让卤煮出来的猪蹄特别香,当然其他的香料也可以根据口味来进行添加,这几种香料是一定要有的。

  第三,注意卤的时间。在做卤猪蹄的时候,要想做得比较好吃,大家也应该要注意到卤猪蹄的时间,卤猪蹄的时间可以说相当重要,至少需要一个小时,而且关火了以后也不能够直接就把猪蹄拿出来,应该要让猪蹄在卤汁里面继续浸泡,浸泡的时间稍微长一些,会让卤猪蹄更加入味好吃,不要忽略了这个步骤。

如何卤好猪蹄?

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  我是这么炖的,液压劈裂机编辑分析原创,全部手打不易,首先,你得让卖猪蹄的把猪蹄给你剁成块,不然回来自己根本剁不动!然后,把猪蹄洗干净用火烧皮,烧掉猪毛,烧的颜色有点焦黄色(这步有的卖猪蹄的会给烧好)。

  第一步,焯水

  把猪蹄放入水中煮会,注意不要太久,把血水和脏东西都煮出来。然后捞出来洗锅换水,放入拍好的姜和两大段葱白,料酒(个人感觉米酒更好点,有些地方喜欢花雕酒),煮到七八分熟,捞出洗干净。

  第二步,炒糖色

  把冰糖或者白糖放入锅中,个人感觉初学者用白糖好点,开很小的火,待变色(太过会苦,太早会没色,具体看炒糖色)放入猪蹄,匀速放入老抽酱油,香叶。桂皮。花椒。大料。草果。大茴香。砂仁。栀子。料酒(米酒)翻炒都上色了,如果放多了大火收汁一下,关火。

  第三步,炖猪蹄

  把刚才炒糖色的这一堆一起放入高压锅里,加水不用太多过猪蹄一半就行,放入黄豆(豆豉),姜,葱白,时间得看锅,我家高压一般在四十分钟以上。

  第四步,调味

  把锅内撒入盐,翻一翻,再关盖开火煮一下,闷一会。怕味道不够可以翻一下再闷一下。

  酱猪蹄就可以出锅了

  手打不易,盗版可耻,另外觉得好的给点个赞

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